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2022.09.07

中川政七商店がコンサルティング　種と糖だけで作る、タイムレスな菓子ブランド「SHUKA」デビュー

京都の老舗甘納豆店を中川政七商店がコンサルティング

種と糖だけで作る、タイムレスな菓子ブランド「SHUKA」デビュー

"種の気持ちになれる"コンセプトショップも同時オープン

　1926年創業の京都の甘納豆専門店・有限会社斗六屋(所在地：京都市中京区、代表取締役 近藤健史)より、「自然の恵みに手を添える」をコンセプトにした、種と糖だけで作る古くて新しいタイムレスな菓子ブランド「SHUKA(しゅか)」が2022年10月6日(木)にデビューします。

　SHUKAでは「砂糖漬け」と呼ばれる甘納豆作りで用いる古来の食品保存技術を活かしつつ、素材には従来の小豆や斗六豆の他、カカオやピスタチオなどのグローバルに愛される種も採用。デビューに先駆け実施中のクラウドファンディングでは開始4日で目標金額の150万円を達成し、ご注目をいただいています。

　なお本ブランドは中川政七商店による経営コンサルティングのもと誕生しました。

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■原材料は種と糖のみ。素材の個性をまるごと味わえる菓子種と糖.jpg

きび糖や和三盆糖、有機ココナッツシュガーなど、甘みだけでなく風味も大切にして種ごとに合う糖を職人がセレクト。カカオや小豆など6種類の種を採用し、砂糖漬けの技術で種と糖を一体化させました。形や色だけでなく種の食感までもをほどよく残しているため、素材の個性をまるごと味わえます。

保存料や着色料などの余計なものは一切使わずシンプルに仕上げていながら、常温でも数か月日持ちするため、お土産や贈り物にもおすすめ。お茶やコーヒーはもちろん、ワインやウイスキーなどの洋酒ともペアリングいただけます。

■"種の気持ちになれる"コンセプトショップ オープンsub3.jpg

ブランド立ち上げと同時に、コンセプトである「自然の恵みに手を添える」を体現したショップをオープン。
店内は、床・両壁・天井が全て土壁(水・土・稲藁を使用)となっており、小さな天窓からは自然光が差し込みます。
これは土中に植えられた種が、空に向かって芽を出す時に見る景色を再現しており、"種の気持ち"を疑似体験していただけます。

京町屋の特徴でもある細長い間取りのため、土壁との距離が近く、土の温度感や質感をダイレクトに感じられる空間です。

住所：〒604-8856 京都府京都市中京区壬生西大竹町3-1
営業：11時～18時(土日祝は17時)、定休日：月曜日

■SHUKA ラインアップ

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カカオ
スーパーフードと称される発酵食品であるカカオ。京都発チョコレートブランド「Dari K」のインドネシア産カカオ豆に、ミネラルが豊富な有機ココナッツシュガーを合わせ、フルーティーでキャラメルのような甘みに仕上げました。40g 1300円(税込)

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ピスタチオ
一大産地であるイランの生産者・パリズ農園のピスタチオを使　　用。その中でも、特に緑色が鮮やかで希少なスーパーグリーンと呼ばれるものをセレクトし、さわやかな後味に和三盆の優しい甘さを添えました。40g 1300円(税込)

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カシューナッツ
インドネシア産の大粒カシューナッツを使用。ほろっとした食感やクリーミーな味わいと共に、心地よいナッティ感が広がります。きび糖を合わせ、やわらかい甘さに仕上げました。40g 1100円(税込)

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斗六豆(とうろくまめ)
"美人"とも呼ばれ、豆類の中でも特に、第六の栄養素とも言われる食物繊維が豊富。北海道産白花豆の大粒のみを使用。栗のようにホクホクとした食感に和三盆の風味を添えた、上品で繊細な味わいです。50g 900円(税込)

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瑞穂大納言小豆
丹波名産の小豆の中でも、京丹波町旧瑞穂地区でのみ栽培される「瑞穂大納言」を使用。煮汁を切りすぎない炊き方で小豆の力強いアロマをそのまま活かし、噛むほどに小豆の風味が広がる一品です。きび糖を合わせ、豊かで飽きのこない味わいに仕上げました。50g 900円(税込)

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丹波黒豆
丹波名産の有機黒大豆を使用。上質なタンパク質を多く含み、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも豊富です。程よく弾力のある食感とうまみが特徴。きび糖を合わせた、野趣溢れる一品。50g 1100円(税込)

■SHUKA 開発の背景

斗六屋は1926年に京都で創業した甘納豆専門店。同業者の廃業が年々増すなか、素材の色や形までも残す、人の手を入れすぎない甘納豆作りの在り方に、自然や生き物へのリスペクトがあると感じた4代目が、「甘納豆の持つ価値を伝え残すために、世界にも通ずるブランドを創りたい」と一念発起。その想いに工芸や食の経営コンサルティングを重ねてきた中川政七商店が共鳴し、今回の新ブランド起ち上げに至りました。

SHUKA食卓イメージ.jpeg

■SHUKA 概要

・商品名：SHUKA
・発売日：2022年10月6日(木)
・販売先：店舗、自社オンラインショップ、中川政七商店ECサイト
   ※中川政七商店では10月6日(木)販売開始～12月販売終了予定 (在庫なくなり次第終了)
・公式サイト、オンラインショップ：https://shuka-kyoto.jp/
・Makuake：https://www.makuake.com/project/torokuya_shuka/（2022年9月15日終了）

 

コンサルティング：中川政七商店
クリエイティブディレクション、グラフィックデザイン：オフィスキャンプ
建築設計：ひとともり一級建築士事務所

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