産地の食文化に学んだ「ごはんのとも」
日本各地で受け継がれてきた食文化や郷土料理に学んだ「産地のごはんのとも」シリーズ。これだけでご飯がすすむ味わいです。
長野の「なめ茸と焼きにんにく」や新潟の「けんさ焼き風生姜味噌」など、風土に根ざした食材や郷土料理をもとに、アレンジを加えています。

■なめ茸と焼きにんにく
えのき茸の生産が盛んなことから長野の郷土料理となったなめ茸。 地元では、各家庭でさまざまなアレンジを加えて楽しまれています。 焼きにんにくを加え、香ばしいなめ茸に仕上げました。

■けんさ焼き風生姜味噌
新潟の郷土料理、けんさ焼き。上杉謙信が戦時に、兵糧である冷めて硬くなったおむすびに塗り、食べたのがはじまりともいわれています。酒宴の後の夜食として親しまれてきた他、最近では新米の収穫を祝う行事食にもなっています。甘辛い味噌は、おにぎりに塗って、焼きおにぎりにしてもおいしく召し上がっていただけます。

■近江牛のしぐれ煮
滋賀県の郷土料理、近江牛のしぐれ煮。ごはんと食べやすいよう、そぼろ状にした近江牛と小さな角切りにした牛蒡を、砂糖や醤油、生姜などでシンプルに味付けしています。気温により牛脂が固まっていることがありますが、熱々のごはんに乗せると溶け出します。近江牛の旨味と牛蒡の歯ごたえをお楽しみください。

■牛すじと蒟蒻の味噌煮
鍋のふちに味噌を土手のように盛ることから「どて焼き」の名前で親しまれる大阪・下町の郷土料理に学んだごはんのともです。味噌で煮込んでとろりと仕上げた牛すじと、しっかりと味の染み込んだ蒟蒻が食欲をそそります。甘辛い味わいはごはんにはもちろん、お酒のおつまみとしてもおいしく召し上がっていただけます。