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昔の人の知恵に学び、旬の食材にひと手間かける「旬の手しごと」シリーズ。
初夏の6月は、奈良吉野の梅でつくる「ふっくらやわらか梅干し」をご用意しました。 梅の香りや手ざわり、変化を見守る時間、自然のいきいきとしたおいしさをお楽しみください。

梅の品種は、果実が大きく種が小さい、黄熟した南高梅。果皮にはほんのり赤みがさし、皮が薄くて果肉がやわらかいため、梅干しにはぴったりです。

梅の旨みを引き出す調味料には、「淡路五色浜釜焚塩」を選びました。淡路島の五色浜でくみ上げた海水を、鉄釜に薪をくべて炊き上げた塩は、まろやかな甘みにほのかな苦みがあるのが特徴。塩だけでつくる昔ながらの白干梅干で、塩の実力が引き立ちます。

そのまま食卓に出しても様になる、佇まいのいい保存容器、「波佐見焼の保存の器」もセットにしました。できあがった梅干しを入れておけば、冷蔵庫での保存と日々の食卓を行き来するのに活躍します。

【 作り方 】
①梅を水洗いし、ヘタを取ります。ふきんで水気をふいてください。
②梅を焼酎で消毒します。梅のアルコールが完全に乾くのをお待ちください。
③漬けこむ容器に、塩と梅を入れ、重しで水抜きをします。（※容器は付いていません）
④出てきた水分を、梅がつかる程度まで減らします。
⑤大きなザルに並べて、晴れた日に日当たりのよいところで干し（日中2～3回上下を返し）、夜には室内に取り込みます。3日間繰り返してください。
⑥梅の表面にシワがより、皮がやわらかくなったら完成です。

詳しい作り方は、同封のリーフレットでお確かめいただけます。

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